食品界

会议报告-刘会平教授-减压技术腌制再制蛋的研究与智能设备的应用

刘会平教授

天津科技大学食品科学与工程学院

刘会平，教授，博士生导师。中国畜牧兽医学会畜产品加工研究会乳品理事、中国畜牧兽医学会畜产品加工研究会蛋品理事、亚洲蛋品协会理事。主持纵向课题28 项、横向课题31 项，以第一或通信作者发表SCI文章30余篇，核心期刊180余篇，授权专利47 项，转让专利技术10余项。获“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”。获省部级科技进步奖4 项，参与13 部著作写作，具有丰富的理论基础和工程实践经验。原创性发明了智能脉动减压腌制再制蛋工艺、腌制设备和盐水处理系统和相关配料。

报告题目

减压技术腌制再制蛋的研究与智能设备的应用

摘要

我国具有丰富禽蛋资源，其产量持续30 年位居世界首位，2020年禽蛋产量达3 468 万t，占世界总产量的40%。我国蛋制品加工率仅为7.2%，相比于国外30%～50%的加工比率，我国蛋制品加工产业前景广阔。再制蛋属于传统产业，仅仅在中国，整个行业的市场规模每年超过500 亿元。虽然市场规模大，但是蛋品生产企业发展不平衡，主要以价格为竞争手段，蛋品深加工的关键技术、生产工艺、加工设施还很落后。近几年，随着蛋品下游行业以及蛋品加工技术的进一步发展，消费者对蛋品的需求进一步加大，企业迫切要求改善生产现状，提高蛋品加工的机械化水平。团队历经12 年的研究原创性地发明了智能脉动减压腌制再制蛋工艺、腌制设备和盐水处理系统和相关配料。