食品界

中国农科院奶产品质量与风险评估科技创新团队建立奶中十八碳脂肪酸同分异构体检测新方法

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队成功建立了奶中24种十八碳脂肪酸同分异构体检测新方法，实现了奶中十八碳脂肪酸同分异构体高分辨率、高灵敏度同步检测，为奶中脂肪酸合成机理以及脂肪酸功能研究提供了技术支撑。相关研究成果在线发表于《分离（Separations）》上。

十八碳脂肪酸是奶中重要的脂肪酸，其同分异构体在促进脑发育、调节免疫和缓解炎症等方面具有潜在的健康益处。然而，不同的同分异构体其活性功能存在差异，为准确评价奶类品质，需要对奶中十八碳脂肪酸异构体种类和含量进行详细分析。目前气相色谱法对奶中十八碳脂肪酸异构体的色谱分辨率和检测灵敏度不足，按照国家标准方法仅能检测几种十八碳脂肪酸，多种十八碳脂肪酸高通量检测一直是瓶颈难题。

研究人员基于气相色谱质谱，成功建立奶中24 种十八碳脂肪酸的检测方法。该方法通过一次上机能同时测定硬脂酸、8 种油酸异构体、6 种亚油酸异构体和9 种亚麻酸异构体的含量。研究结果表明，50 ℃、20 min的碱性条件是奶中十八碳脂肪酸甲酯化处理的适宜条件，无需额外的酸性甲酯化。十八碳脂肪酸甲酯在0.60~400 μg/mL浓度范围内呈现良好的线性关系。硬脂酸、油酸异构体、亚油酸异构体和亚麻酸异构体的甲酯定量限分别为30.1、498.0~562.7、283.0~343.4和101.2~148.9 ng/mL，日间差异为2.1%~4.6%，日内差异为1.8%~4.9%，加标回收率为95.5%~105.8%。该方法具有良好的线性、灵敏度、精密度和准确度，可作为检测奶中的十八碳脂肪酸的可靠方法。

项目资助

该研究得到中国农业科学院科技创新工程和国家现代农业产业技术体系等项目资助。

通信作者简介

王加启研究员

博士，博士生导师，研究员。国家973项目首席科学家、中国农业科学院二级岗位杰出人才、农业部有突出贡献中青年专家。国家百千万工程人才、享受国务院特殊津贴待遇。主要从事奶牛营养与牛奶质量安全研究。

人物履历

1988年获安徽农业技术师范学院(现为安徽科技学院)畜牧专业学士学位;

1990年获西北农林科技大学饲料科学专业硕士学位;

1993获中国农业大学反刍动物营养学专业博士学位;

1994年于英国Rowett研究所从事博士后研究；

历任中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副所长，中国农业科学院人事局副局长，中国农业科学院蜜蜂研究所所长，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量及风险评估创新团队首席专家，动物营养学国家重点实验室主任。

2019年5月，农业农村部食物与营养发展研究所所长、党委副书记。

承担课题

1、"十五"国家奶业重大专项"奶牛现代集约饲养关键技术研究与产业化开发"

2、国际科技合作重点项目"奶牛安全饲用微生物及其人工瘤胃评价技术研究"

3、国家农业结构调整重大专项"牛奶高效生产与质量安全控制重大关键技术"

主要业绩

以第一完成人获国家科技进步奖二等奖2项，获发明专利15项，制定国家和行业标准10项；以第一或通讯作者发表论文150余篇；创建奶业国际联合研究中心等国家级平台，与美国奶业科学学会连续12年共同主办6届“Dairy Cow Nutrition and Milk Quality”国际研讨会，成为国际上具有重要影响力的奶业学术交流平台。