2026-09-15
三方共建全链闭环，陕西缘聚首创全智能肉夹馍产线正式投产——陕菜小吃产业迈入智能制造与全球化发展新阶段
2026-09-14
第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-张德权研究员：生鲜肉锁鲜保鲜知鲜关键技术研究进展
2026-09-14
第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-潘道东教授：界面与纳米结构调控生物基活性包装膜的构建及其在鸭肉制品贮藏中的应用
2026-09-14
第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-任佳丽教授：油茶精深加工技术创新与应用
黑皮鸡枞菌作为一种中偏高温型菇类，其采后呼吸作用强烈，易腐败变质。为提高其附加值，对黑皮鸡枞菌进行精深加工尤为重要，风味酱是目前最常见的加工产品。由于黑皮鸡枞菌生产环境复杂，人工栽培技术难度较大，导致其市场销售价格昂贵，以其为原料的加工制品难以走进大众视野。平菇风味独特、营养丰富、价格低廉，因此将其与黑皮鸡枞菌按一定比例复配制作复合型食用菌调味酱，既可降低原料成本，又丰富了黑皮鸡枞菌酱的营养、风味和口感。然而菌酱风味会受不同原料复配比例的影响。
沈阳农业大学食品学院的冯 瑶、辛 广*等分析不同炒制时间下不同复配比例的黑皮鸡枞菌-平菇复合调味酱的鲜味及香味品质，筛选出最佳炒制时间和两种原料的最佳配比，旨在为改善该复合调味酱的风味品质提供一定理论支撑，也可推动食用菌深加工产业的发展。
1、炒制时间对黑皮鸡枞菌-平菇复合酱鲜味氨基酸的影响
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