随着食品消费水平的提升，我国消费者越来越追求吃得健康、吃得快乐。同时，全球人口增长、气候变化以及资源、环境、公共健康等诸多复杂因素，又对食品的可持续供给和营养健康提出了巨大挑战。那么未来食品会怎么发展呢？和今天相比会有怎样的不同？这是百姓关心的问题，也是科学家不懈探索的课题。总的来说，未来食品应该是营养与美味的双重加持，既要满足人类的营养需求，又要满足追求美味的欲望。

本报告从以上两个方面对未来食品的发展方向进行综述。首先是一定要好吃，只有美味，才能吸引消费者去购买。每次我们在品尝食物时，第一印象就是觉得它看起来很不错，闻起来也很有食欲，色、香、味的诱惑刺激人体神经去消费它。当口腔在咀嚼食物时，口感和声音也会对大脑起到一定的促进或者抑制作用。其次，食物还需要给消费者带来营养，食物进入人体肠道后，就开始了营养提供的新旅程。经过微生物的作用，食物被消化和吸收，从而构建和维护我们的身体，形成了食物—脑—肠道关联作用，保证人体正常开展各种人类活动。

卫龙美味全球控股有限公司 研究院院长

陈历水，博士毕业于哈尔滨工业大学，研究方向为食品科学与工程，担任中国生物工程学会食品生物技术分会副主任委员，中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员，中国生态学学会稳定同位素生态专业委员会委员。主持完成国家、省（市）级科技专项10余项，发表核心以上期刊文章60余篇，发明专利10余项；编写中（英）文专著8 部。获中国奶业协会年会“优秀论文奖”；“第四届全国粮油优秀科技工作者”；“中国食品产业产学研创新发展突出贡献科研人才”等称号。担任《食品科学》、《食品工业科技》等中英文期刊通讯审稿人。