食品界

J. Future Foods | 五色营养标签“Nutri-Score”能提高食物的健康价值么？

Introduction

肥胖主要是由食物过度消费引起的，可导致大量非传染性疾病，如冠心病和二型糖尿病。导致健康不佳的其他因素还包括高盐摄入或者糖摄入，高盐摄入会增加高血压，从而增加心血管疾病的风险。摄入糖会导致蛀牙，此外还会导致肥胖或超重。超重通常归因于糟糕的个人选择或在坚持已知的最佳行动过程中缺乏自制力。

鉴于不健康的饮食在个人生活质量、卫生系统的开支以及越来越多的劳动力不能从事体力劳动等方面的社会成本很高，已经考虑了各种干预措施。在工业化食品生产出现之前，不健康的超重水平几乎不存在。我们当前的环境是以低价提供大量的食物，并通过完善和强大的营销工具鼓励他们消费。近几十年来，可获得的食物种类发生了很大变化。加工食品和快餐已经变得无处不在，大多数饮食中的肉、糖和卡路里含量远远高于前工业化时代。承认环境的主要影响和寻求提高个人能力的干预措施的有限成功的一种改善人们食物选择的方法被称为“推动”。与其提高个人识别健康食品的能力和加强他或她在选择已识别选项时的自制力，“推动”可能只是使健康选项更有吸引力或更容易获得，而个人不一定意识到这一点。

近年来，在一些欧洲国家，寻求展示食品的整体营养价值和健康性的五色包装正面食品标签（“Nutri-Score”）已被自愿采用。营养评分主要基于食物的糖、盐和卡路里含量。本综述讨论了营养评分是否正确地识别了健康和不健康的食品，以及营养评分对消费者选择的影响有多大。此外，还将介绍实施Nutri-Score的其他好处以及隐藏的成本和缺点。

Nutri-Score如何工作

Nutri-Score按5分制对每种食物进行评分，将食物分为五个健康水平，从亮绿色A（最健康）到深红色E（最不健康），分类基于营养含量，并依靠英国食品标准局（FPA）的营养概况系统（NPS）来判断健康状况。在这个系统中，一种食品根据其固体食品每100 g或饮料每100 mL的含量而得到正负分。食物中的卡路里、糖、饱和脂肪和盐含量越多，它们的健康程度就越低。它们所含的水果或蔬菜、纤维和蛋白质越多，就越健康。产品的评分是正负的总合。基于NPS数值转化成更容易理解的Nutri分数。NPS，以及由此产生的营养评分，遵循了一种简化主义的营养方法。食物的价值是根据其少量营养成分及其能量密度来判断的。

个根据营养评分来选择所有食物的人不一定会摄入健康的饮食，因为营养的复杂性并没有反映在营养评分中。然而，任何潜在的食品标签系统都需要降低复杂性，以保持可理解性。这意味着，尽管营养评分不能成为健康营养的完美指南，但在选择类似的食物时，营养评分更健康的食物可能是最佳选择。

Nutri-Score产生的影响

假设Nutri-Score是鉴别健康食品的一个有用的指南，消费者是否会遵循这个指南，研究发现，Nutri-Score对参与者正确识别更健康选择的能力有显著影响。对于理解Nutri-Score逻辑的参与者来说，如果其中一种食品标有黄色C，另一种标有绿色B，那么识别两种食品中更健康的食品是一项相当简单的任务。

目前，无法对Nutri-Score的长期有效性进行有意义的评估。正如许多现实生活中的健康干预一样，大量的因素影响着消费者的选择，几乎不可能收集足够的数据或进行足够的实验控制来确定Nutri-Score在现实生活中的影响。然而，经验证据表明它可能会产生影响。考虑到从可获得的营养信息中计算营养分数并将其印在食品包装上的成本可以忽略不计，采用营养分数可能不会有什么损失。然而，在实施这一措施之前，应考虑采用Nutri-Score的进一步（积极或消极）影响。

Conclusion

营养评分不太可能成为正在进行的消除不良营养的斗争中的游戏规则改变者。然而，这并不是反对包装前标签和其他鼓励措施概念的理由。只要一项廉价的公共政策能做出一些积极的贡献，就没有充分的理由反对它的采用，而且当一项措施在人口层面被采用时，即使是小的影响也可能是相关的。然而，有两点需要注意的是。首先，应改进营养评分，其次，采用营养评分不应导致减少寻找和实施更有效措施的努力。

Can the 5-colour nutrition label “Nutri-Score” improve the health value of food?

Robin C. Hau^a, Klaus W. Lange^b

^a Schmalkalden University of Applied Sciences, Schmalkalden 98564, Germany

^b Faculty of Human Sciences, University of Regensburg, Regensburg 93040, Germany

*Corresponding author.

E-mail address: klaus.lange@ur.de

Abstract

Obesity and other nutrition-related non-communicable diseases were virtually non-existent before the advent of industrialized food production. In recent years, a 5-color front-of-package food label (“Nutri-Score”) seeking to demonstrate the overall nutritional value and healthiness of food products has been adopted for voluntary use in some European countries. The Nutri-Score is mainly based on the sugar, salt and calorie content of food items. The present viewpoint discusses whether the Nutri-Score correctly identifies healthy and unhealthy food items and how large an impact the Nutri-Score may have on consumers’ choices. Furthermore, other benefits as well as hidden costs and drawbacks in implementing the Nutri-Score will be presented. Despite its reducing of the complex information regarding the contents of foods, the Nutri-Score may provide easily intelligible information regarding healthy nutrition and may become a valuable tool in educating consumers and influencing their food choices. The Nutri-Score may not become a game-changer in combating poor nutrition, but it is helpful in the right circumstances. If an inexpensive public policy, such as front-of-package labeling, makes some positive contribution, there is no reason to argue against its adoption. Even small effects may be relevant when a measure is adopted at population level.

Reference:

HAU R C, LANGE K W. Can the 5-colour nutrition label “Nutri-Score” improve the health value of food?[J]. Journal of Future Foods, 2023, 3(4): 306-311. DOI:10.1016/j.jfutfo.2023.03.002.