上海青（Brassica rapa subsp.chinensis）是一种重要的绿叶蔬菜，富含维生素、矿物质和硫代葡萄糖苷，而硫代葡萄糖苷及其降解产物具有抗癌作用。此外，上海青含高浓度的抗氧化成分，如抗坏血酸和多酚，对人体具有抗衰老、抗心血管疾病和抗癌作用。上海青含水量高、组织清脆，然而在收获后的呼吸和蒸腾作用过程中，水分迅速蒸发，使其容易受到机械损伤；且在采后贮存和运输过程中易发生枯萎和黄变，加剧采后损失。

叶绿素分解代谢基因及衰老相关基因影响叶绿素的降解途径。SAG12是一个与植物衰老相关的标记基因，其表达量可以在很大程度上反映植物衰老的过程，与植物叶绿素降解途径有关的基因包括NYC1、PPH、PAO、SGR1和SGR2，它们负责编码叶绿素分解代谢途径中的各类酶或功能蛋白。由图4可知，核黄素处理不同程度地下调了BrSAG12、BrNYC1、BrPPH、BrPAO、BrSGR1和BrSGR2的表达，与Song Liuli的研究结果类似，这表明核黄素可以通过抑制上海青中衰老相关基因和叶绿素降解基因（BrNYC1、BrPPH、BrPAO和BrSGR1/2）的表达来延缓上海青叶片黄化。

上海青叶片POD活力在贮藏期间呈持续上升趋势，在贮藏的第1、2天，核黄素处理组POD活力极显著高于对照组，分别高出11.2%和9.3%（图7A）；上海青叶片的SOD活力在贮藏前3 d呈先上升趋势，第4天下降，在贮藏的第2、3天，核黄素处理组SOD活力极显著高于对照组，分别高4.1%和8.1%（图7B）；上海青叶片的CAT活力在贮藏期间呈持续下降趋势，且在贮藏第3、4天时，核黄素处理组极显著高于对照组，分别高22.4%和21.6%（图7C）。综上，核黄素处理总体上可有效保持上海青叶片中较高的POD、SOD和CAT活力。BrPOD、BrSOD和BrCAT基因表达量与抗氧化酶活力变化趋势相似，核黄素处理可诱导提高BrPOD、BrSOD和BrCAT的表达（图7D～F）。结果表明，核黄素可以通过上调相应基因的表达水平来增强主要抗氧化酶的活力，从而有助于清除过量的ROS，保护上海青叶片在衰老过程中免受氧化损伤。