陕西省靖边县2024首届“靖膳靖美 味于靖边”美食文化节活动近期在靖边县城开幕，榆林市市场监督管理局副局长惠振苏，县委常委、统战部部长惠静波，县委常委、宣传部部长李京津，县人大常委会副主任田元，副县长郭兵及相关单位负责人出席活动。县人大常委会副主任余治洲主持启动仪式。

此次美食文化节活动共设置特色产品展销区20余个、展位200余个，由特色美食展销、主题文化演出、百人剁荞面比赛、线上直播带货、文旅宣传推广、中高考学生景区免费游6项主题活动构成，全方位宣传靖边餐饮美食，多维度展示靖边美食文化、技艺传承和发展成果。尤其百人剁荞面比赛成为了一道靓丽风景线。

荞麦是一种生长在黄土高原上的植物，它具有生长期较短生命力较强、耐干旱耐风沙，播种较晚收割较早，易种易收等特点。荞麦由翻地、下种、出苗、扬花、结籽过程，而后颗粒由红变黑，成熟的荞麦是一种黑色三棱形的颗粒。

由于荞麦的生长期短所以颗粒密度较小，质量比较轻。例如，一袋黑豆有一百多公斤而一袋荞麦就是五六十公斤。荞面的制作比较简单：将荞麦去皮磨面即可。

擀面

 在陕北，荞面是一种历史永久多吃不腻的食物。荞面的吃法种类很多例如：荞面饸络、荞面疙坨、荞面壳壳、荞面蒸卷等等。但是，唯有剁荞面具有一定的技术含量：首先是和面，对水温、面的软硬有一定的要求，面软了拿不起，硬了揉不到一块；其次是擀面，因为荞面粘性比较小，只能将面团揉成枕头形状，而后用擀面杖从前部一点一点向前推，推成半椭圆形薄厚一到两毫米之间，左右必须均匀，要达到这个要求才能开剁。

争分夺秒

剁荞面不但要有一定的技术含量而且要求特定的基本功夫。所以必须反复长期练习才能成为合格的剁面能手。剁面时两腿前后左右拉开十公分的距离，前腿弓后腿蹬，腰必须挺直，两臂加紧恰到好处，额头微微下垂，两手操刀依靠腕力反复剁面。既要刀刀不空又要粗细均匀，既要速度又要整齐美观。

一位剁荞面好手说：“在学习剁荞面时，母亲给她双腿中间夹了个鸡蛋既不能掉下也不能夹烂，要求用力必须适度。”

剁荞面在陕北历史悠久长吃不衰。清朝一位大员在三边考察时向朝廷写了一首《七笔勾》其中有“剁面调盐韭，待人实亲厚，猪蹄与羊首，连毛吞入口，风卷残云吃尽方丢手，因此上把山珍海味一笔勾”。在说明陕北贫穷落后的同时也反映出黄土高原人性格粗犷豪爽，将剁荞面盛比山珍海味。今天虽然人们生活水平有了很大提高，可是剁荞面仍然是一种美味佳肴。

等待评判

  中央红军到达陕北时，当地群众曾为毛泽东等中央首长做剁荞面吃。毛主席吃后称赞这是长征路上吃的最好的一顿饭，还感慨陕北是个好地方。这碗受到毛主席称赞的剁荞面，也被称为万里长征“第一面”。

陕北剁荞面已经成为省级非遗项目，很多爱好者争做其非遗传承人。

来自全县的100多名城乡剁荞面爱好者同台竞技，以高超的技术展示靖边剁荞面的制作艺术，引得观众和评委们一致好评，最后现场评出个人一等奖五名，团体赛一等奖一名。

美味的羊肉汤

靖边县委常委、宣传部部长李京津表示，美食文化节对于我县转型升级高质量发展具有重要而深远的意义，既能带动餐饮行业蓬勃发展，提升“三产”服务水平，也能丰富我县的精神文化生活，提升靖边文化软实力。她希望各主办单位要以此次美食文化节为契机，多维度挖掘靖边县域特色美食资源和背后蕴藏的感人故事，广泛搭建平台促进周边地区特色美食文化交流互鉴，引导企业和商户诚信经营、精益求精，不断提升美食文化影响力，为县域经济发展注入新的活力。