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曾就中国的“营养教育”专题采访过北京大学公共卫生学院公共营养学专家柴巍中教授。采访中得悉他成长、受教、专业选择的经历和与之相伴的心路历程。从内陆小县到首都再到欧美，从农学到医学、从造梦到归国圆梦，期间经历六所大学、六位导师（国内国外恰好对半）的教育培养，很感特别，予人励志和启迪。他是如何走上这一专业之路？这背后有着怎样鲜为人知的故事？近日，本刊记者就此再次深度专访了柴巍中。

从县城到首都

1962年，柴巍中出生于号称西北高考“状元县”、同时也是三大红军胜利会师的甘肃省会宁县，家里兄弟姊妹五个，排行中间，上有姐哥、下有弟妹。他的太祖父为前清秀才，其父1950年弃笔从戎，经三次军校培养后供职于北京海军司令部长达八年。在祖父母的呵护下，三代同堂，在百年前建造的大堡院里度过了他的童年时期。这种“传统与红色”结合的家庭氛围涵养了他浓浓的家国情怀，时至今日，他仍然深情回念着与爷爷奶奶一起度过的幸福时光。

1979年，时年17岁的柴巍中考取了甘肃农业大学。“高考数学发挥失常、家里条件和政策规定不允许复读再考，为保险起见，我选择报考了甘肃农业大学农业机械工程专业，但因数学成绩差、化学成绩优秀，被学校调剂到了动物科学专业。”柴巍中说，“当时对专业一无所知，但真没想到‘因祸得福’，所学专业为该校优势专业，师资国内一流，我接受了专业、规范的良好本科教育，学习成绩优秀。”

甘肃农业大学的前身是1946年创建的国立兽医学院，当时国民政府委派中央大学的盛彤笙教授（后任中科院院士，曾获德国人医学和兽医学双科博士）出任校长，凭借他在学界的名望和影响力，邀请和吸引了一批欧美日留学博士和国内名师来校任教，汇聚了当时国内一流师资和著名教授，如廖延雄、陈北亨、谢铮铭、许绶泰、朱宣人、杨诗兴、彭大惠、蒋次昇、任继周、崔堉溪、秦和生、张松荫等著名教授，课程设置、教学管理和学生培养比照国际一流大学，打造了良好的学术氛围和学生教育培养环境。上个世纪50-70年代，国内兽医、畜牧及草学三大专业一半多的本科教材都由甘肃农业大学主编，为国家和西北地区培养造就了一大批优秀专业人才。柴巍中至今非常感念甘肃农业大学良好的本科教育和打下的生命科学坚实基础。

1983年本科毕业时，柴巍中以优异成绩考取中国农业科学院研究生院硕士研究生，导师正是调任中国农业科学院（以下简称农科院）工作的杨诗兴、彭大惠教授，由此踏上了他父亲当年的工作故地——首都北京，开启了他的动物营养学专业学习之路。1986年硕士毕业后，他留在中国农科院，接着分配到兰州动物科学研究所（当时叫畜牧研究所）营养研究室工作，主要从事营养分析与代谢的研究工作，期间三年参与中澳国际合作项目，另有两年调往中国农科院北京总部担任中农高科总经理助理，直到1992年考取中国农业大学冯仰廉教授的博士研究生，再次来到北京，继续他的动物营养学专业深造之路。

从首都到欧美

1995年6月，柴巍中获得中国农业大学博士学位，已开始办理到中国农业科学院总部工作的手续。“真没想到，在办理就职手续时辛遇张子仪院士（中科院院士），这次偶遇完全改变了我的人生发展之路。”柴巍中说，“张子仪院士是我博士论文答辩委员会主席。他说：小伙子，我对你博士论文答辩印象不错，毕业后准备去哪儿工作？我说：我已分配到中国农业科学院工作，但同时接到了瑞典农业大学做博士后的邀请。他说：那你为什么不去呢？我说：他们只给了我半年邀请，而且我已成家了。他说：人家没见过你，怎么能信任给你长期邀请呢？别人需要考察你，你要有自信。

柴巍中表示，张子仪院士的一席话改变了他的选择，为此还赔付了学校2000元违约金，从此便踏上了长达8年的留学欧美之路。“现在回头看，出国留学的选择对我之后的发展影响巨大，非常感念张子仪院士的提点与指教。”柴巍中说。

从动物营养到人类营养

柴巍中从农学转到医学，而营养学就是他专业研究换道转向的桥梁。专业转向的想法最早发端于鸡蛋孵化培育的大学毕设实验。动物科学专业涵盖三大分支学科：动物营养与饲料、动物遗传与繁育、动物生产与管理。鸡蛋孵化培育表面属于“养禽学”的研究内容，隶属动物生产与管理的学科范畴，但课题实质上属于禽类营养的研究内容。

那时候，柴巍中觉得烘箱孵育小鸡很神奇：鸡蛋放进烘箱，调整控制烘箱温度、湿度和光照，小鸡二十天左右便破壳而出，公鸡未授精的“无精蛋”不能孵出小鸡。孵出的小鸡分组喂养不同饲料，结果各组小鸡生长效率和健康状况大为不同，这给了他很大的触动。他想，单凭饮食就能改变一只小鸡的命运，小孩喂养岂不同此道理，养好小孩则更为重要。由此，柴巍中的内心便埋下了将来定要从事人类营养学研究的梦想。备考硕士研究生时，他依然决然地选择报考了动物营养学专业、投师于著名教授杨诗兴、彭大惠门下。导师彭大惠教授原本就从事人类营养学研究工作，曾获美国华盛顿州立大学人类营养学硕士并在中央卫生研究院（建国后改称中国预防医学科学院）负责营养研究、组织制定中国食物营养成分表的工作。

“当时，动物营养学是农学领域发展水平较高的专业学科，造就了三位以上的中科院院士，为解决中国人民的肉、奶、蛋供给做出了重大贡献。”柴巍中说，得到杨诗兴、彭大惠、冯仰廉三位著名教授的指导，给他打下了营养学研究的坚实功底。

1995年10月，柴巍中来到瑞典农业大学开始博士后的学习和研究工作，主要从事膳食纤维分析研究，期间碰到有导师邀请做微生物学博士研究生的机会，但不符合他的梦想而坚决放弃了。他说当年最想去美国康奈尔大学攻读营养学博士，因为它是营养学的“祖庭”。为了追逐自己的梦想，他在瑞典仅呆了一年多时间，1996年底转到了美国加州大学-戴维斯分校继续做博士后的学习和研究工作，主要从事动物营养代谢研究，直到2000年离开美国，去荷兰瓦格宁根大学做博士后。柴巍中说：“我在荷兰主要做能量代谢研究，探讨动物单位时间里的食物摄取与能量代谢效率的关系。遗憾的是，在荷兰也没有直接做人类营养方面的研究工作。当时，比利时根特大学的一位教授给我提供了攻读人类营养学博士研究生的机会。当我完成荷兰部分项目工作，提前结束三年工作合同，满怀期待地去比利时求学时，邀请我的教授退休了，新任教授并不认可原来的邀请，为此只得半途而废。”

这件事对柴巍中的冲击很大，遭遇了他人生的一大波折。他说：“从比利时返回荷兰，坐在阿姆斯特丹城市中心广场上，我陷入了良久的思考：是继续荷兰的工作，还是回国？荷兰的导师很遗憾我提前辞职，如跟导师沟通致歉，便可继续荷兰的留学工作。但是，君子应诺，想到年迈的父母、分别多年的妻子和孩子。最终，我决定回国陪在亲人身边，在自己的国家去追逐梦想。”

2002年，柴巍中进入北京大学公共卫生学院从事人类营养与食品卫生学专业的教学研究工作，实现了他一直追逐的梦想，直到2022年底退休。“来这里工作，起因于留学瑞典时同住乌普萨拉大学的北医博士的信息介绍。” 谈到留学的感受，柴巍中说：“中国有句老话，叫‘读万卷书，行万里路’。国外与国内的生活和学术环境差异很大。对一个年轻人来说，睁眼看世界，游学国外，对他开阔眼界、拓展思路、完善三观、提高生活工作能力、促进全面发展都会带来重大影响。欧美学术环境体现的实操性、系统性、互动性、保障性和协作性都很好，而国内在这些方面有所欠缺。年轻人有机会到发达国家去学习，最好有三年以上的时间，对未来发展很有益处。”

从人类营养到食品安全、公共营养

柴巍中进入北京大学公共卫生学院后，主要从事营养与食品卫生学的一线教学和项目研究工作，但工作范围涵盖课程教学、项目研究、学生培养和社会服务四大方面。长期的专业实践使他认识到人类营养与食品卫生（现已改为食品安全）应该分设为两个独立学科，至今教育部学科设置将其归为一体是不合理的，因为食品安全的学科基础主要是植物学、毒理学与病原微生物学，而人类营养学的学科基础则主要是生理学与生物化学。植物与动物的代谢大为不同，将人类营养学与食品安全混为一体，教学实践中很感别扭，有些教师难以胜任。食品安全在农业大学已成为独立学科。为此，柴巍中强烈呼吁，我国的公共卫生应该尽快分设人类营养学与食品安全的学科。欧美国家人类营养学专业成熟完善，历史长达百年以上，中国至今尚未建立人类营养学本科专业，应该尽快设立，这是国民健康促进、食品工业与餐饮业发展的客观且必需的要求。

柴巍中当年选择来到北京大学公共卫生学院工作，除了这里能实现他从事人类营养学研究的梦想以外，他还有两个事业追求：创办营养学本科专业、建立人类能量代谢实验室。针对国内动物营养学蓬勃发展，而人类营养学本科专业尚未建立，学科仍然不成熟，并未实现自己的两个事业追求的状况。

记者专门就此询问他对自己的专业选择是否后悔时？柴巍中坚定地说：“我在大学本科教育阶段确定了我未来的专业梦想，实现人生梦想是一件幸福的事情。营养学从来没有离开过我的专业范畴，贯穿在我的人生追求和事业发展的始终，动物与人类营养学的研究理论和方法相同，只是研究目标不同。

我从农业营养、食品营养走到医学营养，涉及三大领域，期间接受国内外六所大学、六位导师的教育培养，对完善、深化和拓展人类营养学的认知和研究范围非常有价值。我认为人类营养学不仅是自然科学，也是一门社会科学，在建设“健康中国”的大政方针下，为强化对人类健康与发展的支撑，国家应该高度重视营养学科的发展，不应将其重点放在医学领域。同时应该将其归属生命科学或人类发展领域以及将其看做促进人类健康与发展必需的“硬件建设”和基础支撑而给与高度重视。我在北大医学部建立了公共营养学专业的研究生招生专业和方向，在营养与健康、教育、食品、餐饮及其政策制定等方面做了积极的结合探索，取得了一系列有意义的成果。”

虽然柴巍中如今已退休，但他仍在积极从事相关学术和社会推广工作，并从他的专业视角提出来一系列政策建议。他曾为国家制定‘十一五’食品工业发展纲要主持承担前期研究报告，其中首次提出“以营养学为指导，发展中国食品工业，满足人民不断增长的健康需求”的建议已成为中国食品工业发展纲要的一条指导方针。同时，在新冠疫情防控前后撰写了《关于紧急设立新冠肺炎“国家防疫专家组和总防疫官”的提案》、《强化疫情防控科学精准的专业支撑、支持和服务公众疫病防治能力建设，推动稳妥、有序地转向常态化疫情防控》、《从新冠疫情防控视域看新时代中国公共卫生学科的建设与发展》等专题研究报告，以及协助撰写了《国际大健康产业合作组织组建方案》等都已提交国家有关部门，均得到了上级部门的奖励与肯定。目前，他撰写的《中学营养教育模式的构建及其实证研究》一书也即将出版。我们期待他的事业追求和专业工作取得更大的成绩。

本期人物

柴巍中，博士（后）。1983年毕业于甘肃农业大学并获得学士学位；1986年毕业于中国农业科学院研究生院并获得硕士学位；1995年毕业于中国农业大学并获得博士学位；1995－2001年赴瑞典农业大学、美国加州大学-戴维斯分校、荷兰瓦格宁根大学从事博士后学习和研究工作。现为北京大学教授、营养与食品卫生学专业/公共营养专业方向研究生导师，长期从事人类营养与食品安全的教学、科研与研究生培养等工作。在国内外专业期刊发表数十篇研究论文，主编或参编近十部专业书籍。