匠心为烛 照亮面点事业前进方向——专访元老级注册中国烹饪大师王志强

在美食纪录片《舌尖上的中国（第三季）》第六集“酥”中，用面粉制作的苹果、柿子、杨桃等面果儿吸引了观众的目光，这些“水果”形态逼真、栩栩如生，仿佛隔着屏幕都能闻到四溢的果香。其实，这些精雕细琢的面果儿是由元老级注册中国烹饪大师、人称“面点王”的王志强大师带领徒弟们研发而成。近日，本刊记者有幸采访了王志强大师，他给我们介绍了自己学习制作面果儿的历程，让我们窥见了这位“面点圣手”对中国面点行业发展和技艺

2025-04-30

华中农业大学马美湖教授：禽蛋一身都是宝

“禽蛋在人类自然界的食品中间是营养种类比较完善的一类食物，而且它的营养成分比较协调、均衡。”马美湖说。一直以来，禽蛋都是我们餐桌上最常见的食物。但是，你对禽蛋了解多少？是否知道禽蛋的营养价值？是否了解蛋膜、蛋壳的作用？如何挑选、保鲜、储藏禽蛋？近日，记者就禽蛋的相关问题专访了禽蛋研究专家，课题涵盖再制蛋加工保鲜技术、鲜蛋涂膜保鲜剂、无铅加锌铜松花皮蛋等，尤其在传统蛋制品的现代、液态蛋研发推广、壳膜

2025-04-22

完美搭配：为你的烹饪尝试选择合适的罐装西红柿产品

罐装西红柿是一种理想的厨房常用食材。它们有不同的产品形式且用途非常广泛，使其成为你尝试新食谱的理想助力。无论你需要制作酱汁、烩菜、炖菜还是高汤，总有一种罐装西红柿产品能够契合你的烹饪创意。对西红柿的保藏加工是从几个世纪前开始的，通过将欧洲地中海肥沃的自然环境与生活在那里的人们的文化相结合形成的。随着时间的推移，传统的生产技术不断发展，允许行业用科学技术来保障供应更安全和优质的西红柿产品。如今，工业

2025-04-11

陕西省市场监管局召开全省连锁餐饮企业行政指导会

为进一步夯实连锁餐饮企业食品安全主体责任，有效防范和化解风险隐患，切实保障人民群众饮食安全，4月8日，陕西省市场监管局组织召开全省连锁餐饮企业行政指导会。陕西省市场监管局党组成员、副局长刘育民出席会议并讲话。会议通报了连锁餐饮食品安全典型案例，培训解读了《食品经营许可和备案管理办法》，部分连锁餐饮企业进行了交流发言，签订了连锁餐饮企业食品安全承诺书。  会议指出各连锁餐饮企业要进一步树牢

2025-04-10

河南省安阳市餐饮协会会长苏和平：扭转餐饮行业下降趋势，把安阳美食推向全国

三年疫情过后，河南省安阳市的餐饮行业不但没有受到冲击影响，反而呈现出猛增的态势，其餐饮行业由原来的大、中、小以及酒店25000家，猛增到42000多家，由此形成了“吃不饱”的局面。“整个餐饮行业粗略估计，今年下降的幅度在33%左右。” 河南省安阳市餐饮与住宿行业协会会长苏和平说。那么，怎样扭转这种下降的趋势，促进行业发展呢？餐饮业面临“三高一低”苏和平认为，目前安阳餐饮业面临“三高一低”，即成本高

2025-04-09

湖南师范大学中国乡村振兴研究院教授陆福兴：全面实现中国式现代化需优先发展乡村

1 中国式现代化的难点在乡村“中国式现代化是符合中国国情的现代化新道路，是区别于西方发达国家的具有中国特色的现代化新模式。党的二十大概括了中国式现代化的五大特征：一是人口规模巨大的现代化；二是全体人民共同富裕的现代化；三是物质文明和精神文明相协调的现代化；四是人与自然和谐共生的现代化；五是走和平发展道路的现代化。”陆福兴开门见山地说，这五大特征构成了中国式现代化的中国特色，也是中国式现代化的独有难

2025-04-07