东南大学孙桂菊教授：聚焦老年人群饮食健康 为老年食品营养化赋能

俗话说：“家有一老，如有一宝。”老年人群身体倍儿棒、吃嘛嘛香，是每个儿女的心愿，也是社会各界的共同盼望。在国家大力发展银发经济的当下，老年人群的吃穿住行问题受到全社会的广泛关注。尤其是“吃”的问题，老年人是否吃得营养、健康？需要重点补充哪些营养素？有没有必要吃保健品？这些都是老年人及其家人十分关心的话题。为此，《中国食品》记者采访了东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的孙桂菊教授。关注老年人群糖

2025-06-10

把中国味道分享给世界——专访人民大会堂原行政总厨胡桃生

国宴是中国饮食几千年发展历程中浓缩的精华，是世界各国了解中国饮食技法和文化的重要途径，不管是选材、烹饪还是造型、礼仪，处处彰显着大国风范，是当之无愧的“中国味道”。中国烹饪大师、中国药膳大师胡桃生曾在人民大会堂任行政总厨多年，近日他接受了《中国食品》记者黄家伟的采访，为我们揭开了国宴的神秘面纱，并讲述了自己与中国餐饮事业同成长、共命运的故事。用心学厨  尽心为人民服务胡桃生的家乡在江西省

2025-06-10

渤海大学食品科学与工程学院副院长刘登勇教授：肉制品产业发展应顺应消费者需求

干肉制品，是指以畜禽瘦肉为主要原料，经蒸煮、调味、炒制、干燥等工艺制成的熟肉制品，包括肉松、肉干、肉脯。无肉不欢”的字面意思是没有肉就没有了欢乐，就不开心。由此看出，肉在人们生活中的重要性。那么，经过加工后的肉制品背后的故事你又知道多少？肉制品有哪些种类？在加工过程中应注意哪些问题？肉制品产业发展历程和趋势如何？近日，《食品界》记者就肉制品的相关问题专访了长期从事肉类研究，为提升肉及肉制品品质、保

2025-05-27

粽情飘香 乐享端午 ——全聚德西客站店开启端午美食文化体验之旅

5月23日端午佳节即将来临之际，全聚德西客站店以“粽情飘香 乐享健康”为主题，为食客精心准备了一场独特的端午体验之旅。此次活动将传统节日民俗与美食文化深度融合，打造沉浸式端午文化体验场景，提前点燃节日消费热潮。​作为位于北京西客站南广场东侧核心地段的美食地标，全聚德西客站店交通便利，停车位充足，可同时容纳 300 多位宾客用餐。踏入餐厅，全新升级的传统四合院风格装饰令人眼前一亮，精美的雕梁画栋、古

2025-05-26

匠心为烛 照亮面点事业前进方向——专访元老级注册中国烹饪大师王志强

在美食纪录片《舌尖上的中国（第三季）》第六集“酥”中，用面粉制作的苹果、柿子、杨桃等面果儿吸引了观众的目光，这些“水果”形态逼真、栩栩如生，仿佛隔着屏幕都能闻到四溢的果香。其实，这些精雕细琢的面果儿是由元老级注册中国烹饪大师、人称“面点王”的王志强大师带领徒弟们研发而成。近日，本刊记者有幸采访了王志强大师，他给我们介绍了自己学习制作面果儿的历程，让我们窥见了这位“面点圣手”对中国面点行业发展和技艺

2025-04-30

华中农业大学马美湖教授：禽蛋一身都是宝

“禽蛋在人类自然界的食品中间是营养种类比较完善的一类食物，而且它的营养成分比较协调、均衡。”马美湖说。一直以来，禽蛋都是我们餐桌上最常见的食物。但是，你对禽蛋了解多少？是否知道禽蛋的营养价值？是否了解蛋膜、蛋壳的作用？如何挑选、保鲜、储藏禽蛋？近日，记者就禽蛋的相关问题专访了禽蛋研究专家，课题涵盖再制蛋加工保鲜技术、鲜蛋涂膜保鲜剂、无铅加锌铜松花皮蛋等，尤其在传统蛋制品的现代、液态蛋研发推广、壳膜

2025-04-22