期刊名称：FoodHydrocolloids

出版周期：月刊

出版社或管理机构：Elsevier

ISSN：0268-005X

出版历史：1986年至今

收稿范围：食品中胶体（在食品中有重要作用的多糖和蛋白）的特性、功能、应用研究。投稿文章须包含对研究结果及重要意义的理论讨论，而不仅仅是提供数据，没有结果的阐述。具体包括以下领域：

化学及生理化学特性研究；热学特性，包括玻璃化转变及构型构象变化；流变学特性，包括粘稠度、粘弹性、凝胶性；对感官特性的影响；界面性质，包括分散相、乳化液和泡沫的稳定性；可应用于可食用膜及活性包装的成膜特性；微胶囊及活性物质缓释研究；作为膳食纤维对健康的影响；通过化学、生物化学及物理处理控制胶体结构及功能；新型胶体及具有商业价值的胶体来源。也接受综述文章。

详见

http://www.journals.elsevier.com/food-hydrocolloids

主编：P.A. Williams英国威尔士格林多大学

编委会信息：

http://www.journals.elsevier.com/food-hydrocolloids/editorial-board/

平均载文量：241篇/年

审稿周期：平均2个月

影响因子：4.090

投稿难度：○○

投稿链接：

http://ees.elsevier.com/foodhyd/default.asp?acw=f365-6967cd0f15183cb8e97-5f15f0610be20b0f%7C%24%7CSWHnyTaLB9yOsQLJvNNDwjh8zdFtEKW0N15t4NrHY0M7WwpViOwVjCvpwIT%2FPFYmEsRDJtHH2glDxwnRXLQVF1hckB3IruHN&utt=5b85849748cca419e2aa6f375bdd4aae9c7274c