暨南大学郑洁副研究员：食品中丙酮醛的利弊及其减少途径：关键评论
暨南大学食品科学与工程系郑洁副研究员和欧仕益教授等人综述了丙酮醛在食品中的形成和转化途径，其在食品中利弊共存的特点，通过阐述丙酮醛与氨基酸、多酚的相互作用，分析和展望了采用多酚类物质和氨基酸控制食品中丙酮醛及其衍生有害物的前景以及需要解决的问题。
2020-12-09
中国食品/食品界
中国食品/食品界
暨南大学郑洁副研究员：食品中丙酮醛的利弊及其减少途径：关键评论
暨南大学食品科学与工程系郑洁副研究员和欧仕益教授等人综述了丙酮醛在食品中的形成和转化途径，其在食品中利弊共存的特点，通过阐述丙酮醛与氨基酸、多酚的相互作用，分析和展望了采用多酚类物质和氨基酸控制食品中丙酮醛及其衍生有害物的前景以及需要解决的问题。
2020-12-09
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2020-12-08
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2020-12-08
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