食品界

科普：闻鸡无须色变　放心食用鸡肉从70摄氏度开始

新华社北京２月１５日电（记者李雯　杨骏）再度出现的Ｈ７Ｎ９禽流感疫情，让许多人“闻鸡色变”。那么，究竟能不能放心地食用鸡肉？专家的答案是：能，但必需加热到７０摄氏度以上。　　前些年Ｈ５Ｎ１禽流感病毒流行时，时任世界动物卫生组织总干事贝尔纳·瓦莱特就告诉新华社记者：“煮到７０摄氏度，给我一只病鸡我也敢...

2017-02-16

求证：冷米饭抗癌不现实

最近，有关如何制作“抗癌米饭”的话题引发热议。有说法称，“米饭中有一种可以对抗肠癌的物质叫抗性淀粉，煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉。所以米饭煮熟后打开锅盖，用勺子搅动，散热待米饭凉后再吃，有利于预防肠癌。”还有观点认为，“椰子油中所含的月桂酸能改变淀粉结构。蒸米饭时添加椰子油，让月桂酸和米粒...

2017-02-14

初春吃荠菜正好降压

冬末春初，正是荠菜飘香的季节，自古以来我国人民就有食荠菜的习惯。高血压患者们在这个时候吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。现代药理研究证明，荠菜中所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，还能扩张冠状血管，降低血压;含有丰富的胡萝卜素对高血...

2017-02-14

“芝麻”，大的那点儿事

　　芝麻，也叫油麻，在我国古代又称胡麻、巨胜、方茎、狗虱、交麻、白油麻、脂麻等。芝麻是一种既怕冷又怕涝的作物，喜欢地势高、排水方便、透水性良好的沙性土壤。我国华北、华东和华中地区都有种植，但是以安徽、河南和湖北为主要产地。　　芝麻开花时，总是从下往上，下面的花朵都已经开始结实了，上面的花朵可能才刚刚...

2017-02-14

花生壳陈皮茶降血脂

　　从中医学上讲，高脂血症属“痰湿”“眩晕”“胸痹”等范畴，多由嗜食肥甘厚味，引起脾虚运化失常所致。脾为后天之本，膏脂的生成与转化皆有赖于脾的运化，若脾失健运，水谷不能化生津液，反为水湿，聚湿生痰，气血则会瘀阻经脉而发病。患者多表现为形体肥胖、大腹便便、疲倦乏力、头晕目眩。这里，为高脂血症患者推荐一...

2017-02-14

荸荠也抗癌

　　荸荠，皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”。现代医学认为荸荠具有多种保健功效，如抗癌作用，上海肿瘤病防治协作组在筛选中发现，荸荠各种制剂在动物体内有抑瘤作用;新加坡中医学报曾介绍，食用荸荠可治疗食道癌。　　荸荠中含有一种叫“荸荠英”的抗菌物...

2017-02-14

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