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全乙酰化表没食子儿茶素没食子酸酯的合成纯化及生物活性研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 170 发表时间: 2023-01-03
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作者: 刘苗苗，潘越，范鑫，黄峻榕，曹云刚
关键词: 全乙酰化表没食子儿茶素没食子酸酯；合成纯化；理化性质；生物活性
摘要:

表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin-3-gallate，EGCG）是茶叶中重要的儿茶素成分，具有广泛的生物活性，但稳定性差、脂溶性差、生物利用度低，难以深度开发利用。乙酰化修饰是改善EGCG局限性的有效手段。全乙酰化表没食子儿茶素没食子酸酯（total acetylated epigallocatechin gallate，AcEGCG）是EGCG的全乙酰化修饰产物，其脂溶性和稳定性显著升高，生物利用度也更高，且其抗紫外线、细胞损伤修复以及抗癌等功能均优于EGCG，在食品、医药及化工领域应用前景广泛。本文综述了近期国内外关于AcEGCG的合成纯化方法、理化性质及相关生物活性研究进展，以期为后续AcEGCG的研究及开发利用提供参考。

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