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—— 中国食品杂志社
目的：研究含纳米Ag-TiO2聚乙烯（polyethylene，PE）包装材料对大米储藏防霉保鲜的效果。方法：在30 ℃、相对湿度80%条件下，用含纳米无机抗菌剂的PE包装袋储藏大米，研究纳米抗菌包装材料对储藏大米品质变化的影响。在90 d储藏期内跟踪检测大米的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化及霉菌生长情况，分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对大米品质劣变的影响。结果：纳米复合包装储藏的大米，在90 d储藏期内的大米脂肪酸、糊化特性、质构等指标变化速度低于普通包装储藏（P＜0.05），同时霉菌培养后的大米含菌量小于普通包装袋储藏的二分之一。结论：纳米抗菌包装材料储藏大米相比于普通包装有利于大米品质的保藏。
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