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—— 中国食品杂志社
为实现食用油酸值的快速准确检测，利用游离脂肪酸与邻苯二甲酰亚胺钾快速反应生成邻苯二甲酰亚胺以及邻苯二甲酰亚胺在紫外光谱290 nm波长处有特征吸收峰的原理，建立食用油酸值检测模型，不同酸值的验证样品及盲样对模型进行验证，并与滴定法进行比较分析。结果表明：模型预测酸值与滴定法所得酸值结果非常相近，决定系数（R2）均大于0.99，表明模型预测效果好且不受油脂种类的影响；模型预测酸值相对误差范围为0.22%～6.87%，相对标准偏差为1.34%，说明该模型具有较高的准确度和精确度。因此，利用紫外光谱对食用油酸值检测的方法是可行的。
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