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TGase催化玉米醇溶蛋白糖基化改性
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2015-01-05
作者: 周利敏,刘晓兰,刘 玥,郑喜群*
关键词: 玉米醇溶蛋白;转谷氨酰胺酶;糖基化;蛋白质改性
摘要:

利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)催化玉米醇溶蛋白与氨基葡萄糖盐酸盐(glucosamine hydrochloride,GAH)发生交联反应。通过...

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