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2 种米曲霉发酵酱油风味物质比较
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2015-01-05
作者: 赵国忠1,姚云平1,曹小红2,陈 卫1,*
关键词: 米曲霉;酱油;有机酸;氨基酸;风味物质
摘要:

为进一步比较传统菌株米曲霉沪酿3.042和前期实验诱变菌株米曲霉100-8酿造酱油的差异。通过高效液相 色谱、气相色谱-质谱联用仪比较酱油中...

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