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—— 中国食品杂志社
以苹果为原料，研究不同质量分数柠檬酸常温浸泡处理对损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）果实病斑扩展的抑制效果及贮藏品质的影响。结果表明：离体条件下柠檬酸能够抑制P. expansum的孢子萌发，其中以1%质量分数效果最佳，1%柠檬酸处理显著降低了损伤接种苹果果实P. expansum病斑直径；柠檬酸处理显著提高了果实过氧化物酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性。此外，柠檬酸处理还有效延缓了果实质量损失率的升高，抑制果实硬度、抗坏血酸含量、可滴定酸和可溶性固形物质量分数的下降，且推迟了果实呼吸高峰的出现。
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