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—— 中国食品杂志社
采用溶剂辅助风味蒸发法萃取原味酸牛奶挥发性成分，利用气相色谱-质谱联用法结合保留指数、标准品对照对挥发性成分进行定性分析，采用面积归一化法加邻二氯苯作内标定量，共鉴定出挥发性成分52 种，其中酸12 种、醛2 种、酮5 种、醇2 种、酯3 种、内酯2 种、烯烃4 种、烷烃17 种、其他5 种。其中，对酸牛奶风味影响较大的可能有乙酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、9-癸稀酸、乙偶姻、2-壬酮、2-十一酮、壬醛、香兰素、3-甲基-2-丁烯-1-醇、十六硫醇、丁位癸内酯、丁位十二内酯等。
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