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—— 中国食品杂志社
使用宏基因组测序技术对3 个轮次大曲微生物群落进行解析，获取其群落结构及功能组成，旨在为提升大曲发酵质量提供理论依据。结果表明：25 个大曲测序样品平均组装长度为100.5 Mb，共检测到基因目录43.9万 个，鉴定出5 104 个物种。物种注释结果显示，Kroppenstedtia eburnea为优势菌种，多种芽孢杆菌共同为亚优势种，下沙与1轮次群落多样性水平无显著差异，造沙群落β多样性高于其他轮次；功能基因注释结果显示，大曲中最丰富的是代谢相关基因，其中最具代表为碳水化合物代谢与氨基酸代谢；3 个轮次中，造沙大曲糖苷水解酶相关基因数最多且相关酶活力最高。上述结果表明，3 个轮次大曲群落结构与功能组成基本一致，但在功能表现上造沙与其余2 个轮次存在差异。
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