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—— 中国食品杂志社
以常规晚粳、杂交晚粳、杂交中籼3 种类型水稻为材料，在大田条件下设置0、150、225、300 kg/hm2 这4 种施氮水平，研究品种类型和施氮量对食味品质的影响。结果表明：随着施氮量的增加，米饭的硬度、黏聚性、咀嚼度、回复性呈先增加后降低趋势，最大值在225 kg/hm2水平；黏着性呈先降低后升高趋势，最低值在225 kg/hm2水平；弹性不受氮肥的影响；香气、光泽、味道、口感和食味值呈下降趋势；完整性则一直增加。常规晚粳的米饭各项质构、食味指标均优于杂交晚粳、杂交中籼，杂交晚粳略优于杂交中籼。硬度与黏聚性、咀嚼度、回复性、完整性极显著正相关，与黏着性、香气、光泽、味道、口感、味道、食味值极显著负相关，食味计的各指标间都有显著的相关性，质构指标中除弹性和黏聚性外，其他指标都与食味计指标有显著相关性。
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