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冷却鸡肉保水性评定指标标准化及其与肉色、 嫩度和pH24 h相关性研究
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2014-12-11
作者: 魏心如,赵 颖,韩敏义,王 鹏,徐幸莲*,周光宏
关键词: 鸡胸肉;保水性;标准化;相关性
摘要:

对鸡肉不同保水性测定指标(蒸煮损失、滴水损失和压榨损失)的处理条件和操作规程进行统一标准 化,同时探讨保水性各指标之间及与肉色、宰...

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