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—— 中国食品杂志社
以空气为对照（CK，21% O2＋0.03% CO2），采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5 种数据分析方法，探讨了高体积分数CO2结合低体积分数O2的气调处理（controlledatmosphere，CA，30% CO2＋2% O2）对常温（20～25 ℃、相对湿度90%～95%）条件下销售的杏鲍菇品质的影响。单因素方差分析表明，CA可以抑制杏鲍菇质量减少，减缓其硬度、蛋白质含量、总糖含量下降，维持较低的相对电导率和pH值，使杏鲍菇获得较高的亮度及感官得分；主成分分析表明，CA对杏鲍菇颜色的影响最为显著，杏鲍菇货架前期与后期的总糖含量、硬度、蛋白质含量、相对电导率、pH值均有较大幅度变动；偏最小二乘与相关性分析表明，硬度、蛋白质含量、L*值、总糖含量、h值与品质表现出显著的正相关效应（P＜0.05），而质量损失率、相对电导率、a*值、b*值与品质呈显著负相关（P＜0.05）；通径分析表明，L*值主要通过自身的直接作用和a*值、b*值、质量损失率的间接作用来影响杏鲍菇的品质，是作用于品质的主要因素。综上所述，CA对杏鲍菇品质的影响主要表现为色度的变化（L*、a*、b*值），此外CA对杏鲍菇其他生理指标也产生一定影响。
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