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—— 中国食品杂志社
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-deformation gradient gel electrophoresis analysis，PCR-DGGE）技术研究3 种包装（空气、真空、气调）结合钴60辐照技术对鱼肉表面优势菌菌群的影响，分别选择6 种辐照剂量（0、2、4、6、8、10 kGy）照射4 ℃贮藏18 d后的鱼肉表面优势腐败菌群进行研究。方法：采集第18天不同包装不同剂量的草鱼肉样品，洗脱鱼肉表面菌；提取DNA，扩增16S rDNA的V3可变区，用PCRDGGE技术鉴定优势菌，割胶回收测序。结果表明：不同包装鱼肉表面优势菌群数量和种类不同，在样品中共同的优势腐败菌为假单胞菌，在空气包装中优势腐败菌是假单胞菌、乳酸菌和沙雷菌，沙雷菌在辐照剂量高于8 kGy时被抑制。在真空包装中优势腐败菌是假单胞菌、沙雷菌、热死环丝菌和耶尔森菌，沙雷菌辐照剂量高于6 kGy时被抑制，而耶尔森菌在2 kGy以上即被抑制，热死环丝菌在6、8 kGy辐照条件下才出现，其具有很高的辐照抗性。在气调包装中优势腐败菌是假单胞菌和乳酸菌，但乳酸菌仅在气调包装2 kGy辐照和气调包装8 kGy两种辐照包装条件下是优势腐败菌。结果表明，PCR-DGGE技术可以很好地鉴别鱼肉表面优势腐败菌。
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