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—— 中国食品杂志社
采用固相微萃取和全二维气相色谱-四极杆-飞行时间质谱分析技术定性定量茶样中的挥发性成分，并通过多元统计分析方法筛选茉莉黑茶特征挥发性成分，探究其对茶叶香气的调控作用。结果表明，窨制技术能够在一定程度上协调黑茶原有的香气特征（陈香、木香、松烟香等），并赋予黑茶茉莉花的香气，形成茉莉黑茶“花香鲜灵、茶香纯正”的香气品质特点；黑茶与茉莉黑茶中共鉴定出366 种挥发性成分，其中芳樟醇、α-法呢烯、乙酸苄酯等38 种挥发性成分是区别黑茶窨制前后香气品质的特征挥发性成分；大多数特征挥发性成分与茉莉花香和菌花香正相关，与陈香、木香和松烟香负相关，窨制对茉莉黑茶香气品质提升具有重要意义。该研究结果为茉莉黑茶加工技术、品质提升和香气调控提供了理论依据。
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