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—— 中国食品杂志社
为探究不同韩国泡菜品质特性的差异，揭示不同品种间的差异，本实验选取6 种市售韩国泡菜，采用国标方法测定其理化指标和微生物指标。结果显示：泡菜产品的水分含量、pH值差异不显著（P＞0.05），氯化钠含量、总酸含量在品种间存在显著差异（P＜0.05）；发酵15 d左右的韩国泡菜产品的乳酸菌总数均显著小于发酵23 d左右的韩国泡菜的乳酸菌总数（P＜0.05），而菌落总数和酵母菌总数均显著大于处于发酵23 d左右的韩国泡菜产品的菌落总数和酵母菌总数（P＜0.05），所有泡菜产品的大肠菌群均小于3 MNP/g。不同品种韩国泡菜的品质存在显著差异，但均符合进口食品标准。
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