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—— 中国食品杂志社
利用全质构分析、离心分离和分光光度法研究了结冷胶-羧甲基纤维素（carboxyl methyl cellulose，CMC）的配比、离子种类和离子浓度对结冷胶-CMC复配胶质构、持水力以及透明度的影响。结果表明：复配胶硬度随结冷胶比例降低而降低；在离子浓度达到临界水平前随离子浓度增加而增加，临界水平之后随离子浓度增加而降低；添加钙离子比钠离子更容易得到高硬度的凝胶。总的来说，添加离子会降低凝胶的弹性和内聚性；适当的结冷胶和CMC比例可提高凝胶弹性和内聚性。降低结冷胶-CMC复配比例可提高复配胶的透明度。
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