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3 种干燥方式对香菇挥发性成分的影响
来源：食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
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作者: 涂宝军，陈尚龙，马庆昱，叶 莉，冯 谈
关键词: 干燥方式；香菇；挥发性成分；同时蒸馏萃取；气相色谱-质谱联用技术
摘要:

研究鼓风恒温干燥、真空恒温干燥和真空冷冻干燥这3 种干燥方式对香菇挥发性成分的影响，确定香菇的最佳干燥方式。以二氯甲烷为萃取溶剂，采用同时蒸馏萃取 （simultaneous distillation extraction，SDE）萃取香菇及其干制品的挥发性成分，使用气相色谱-质谱联用技术进行分析，结合主要挥发性成分的相对含量和权重值，对香菇干制品进行综合评分。结果表明，香菇及其干制品共被检出51 种挥发性化合物，采用真空恒温干燥制得的干制品的综合评分最高，为5.42，远远高于鼓风恒温干燥（1.02）和真空冷冻干燥（1.38）。

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