领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
酶促诱发儿茶素对模拟苹果汁非酶 褐变特性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2014-10-27
作者: 易建华,董新玲,朱振宝
关键词: 儿茶素;多酚;多酚氧化酶;非酶褐变;酶促褐变
摘要:

以苹果中含量较多的儿茶素为研究对象,以磷酸缓冲液为苹果汁褐变模拟体系,在多酚氧化酶 (polyphenol oxidase,PPO)酶促诱发儿茶素后,...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2