领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
用Gompertz模型对不同温度条件下真空包装鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌的生长曲线进行一级模型拟合，并通过计算准确因子（Af）和偏差因子（Bf）验证的生长模型的准确性；利用平方根模型和Arrhenius模型构建酵母菌和乳酸菌的二级模型，比较两种模型的优劣性；依据真空紫薯感官评价判定紫薯的腐败限控量，对其货架期预测模型进行构建和验证。结果表明，Gompertz模型能较好地拟合不同温度条件下2 种菌的生长情况（R2在0.9左右），数学检验参数Af、Bf接近1.0，均在接受范围；通过不同二级模型动力学参数的比较，2 种菌均为用平方根模型拟合二级模型较优；紫薯选用酵母菌作为指示菌预测货架期较好，其腐败限控量为6.64 （lg（CFU/g）），选定4 ℃条件构建并验证货架期预测模型可靠性，实测值为7.0 d，预测值为7.737 d，预测效果良好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
