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—— 中国食品杂志社
研究橡木片对黄酒陈化效果的影响。选用2012年产的黄酒原酒，分别按0、3、6、9 g/L的添加量向其中加入橡木片。4 个月后对黄酒样品中的风味物质和游离氨基酸进行检测，并进行感官分析。结果表明：添加橡木片处理后，黄酒中高级醇类风味物质的种类和含量均显著减少，醛类风味物质的含量显著增加而种类呈现减少的趋势，酯类风味物质的种类和含量均显著增加（P＜0.05），说明橡木可促进黄酒的陈化，加快了醇成醛、醇醛成缩醛、醇酸成酯、醛成酸等反应；苦味氨基酸中的苯丙氨酸、苏氨酸、精氨酸、组氨酸和涩味氨基酸中的酪氨酸、缬氨酸的含量均减少；综合黄酒中的风味物质、游离氨基酸变化以及感官评定的结果，表明当橡木片添加量为6 g/L时，贮存4 个月后的黄酒样品已具有较好的陈化效果。
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