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—— 中国食品杂志社
食源性致病菌是当前食品安全事件暴发的主要诱导因素之一，设计新型探针以实现食源性致病菌的快速鉴定和检测对保障食品安全和人类健康具有重要意义。聚集诱导发光（aggregation-induced emission，AIE）材料是近年来发现的一种新型荧光材料，“越聚集，越发光”的特点赋予了该探针材料背景值低、信号强度高、光稳定性强的优势。同时，AIE探针在使用过程中还具有无需洗涤的优点，大大节省了操作时间并减少了样品损失，使其在食源性致病菌鉴定和检测方面受到了科研人员的重点关注。本文对AIE材料在食源性致病菌鉴定和检测方面的应用进行分析和总结，重点讨论了AIE材料在食源性致病菌分型、种类鉴定、活性鉴定以及检测时其分子结构特性与上述功能之间的关系，并对其存在的不足以及未来可能的发展方向进行讨论和展望。
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