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非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈亚慧,卢立新,王 军
关键词: 双组分食品;水分扩散;包装;理论模型
摘要:

采用Fick第二定律,结合食品等温吸湿模型和水分有效扩散理论,建立了非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型;以饼干和琼脂凝胶包装为研究对象,基于实验表征等温吸湿模型和有效扩散系数,得到研究对象间水分扩散数值解并与实验结果进行对比分析。结果表明,理论模型与实验数据的吻合度高。

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