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—— 中国食品杂志社
采用酶法制备不同来源的胶原蛋白，并对其纯度及氨基酸组成进行鉴定。在此基础上，利用差示扫描量热仪及低温显微镜对其热滞活性（thermal hysteresis activity，THA）和重结晶抑制效应（ice recrystallizationinhibition，IRI）进行了研究。结果表明：所制备的胶原蛋白均为典型的Ⅰ型胶原，纯度较高，其分子质量约为330 kD；相比于牛血清白蛋白，不同来源的胶原蛋白中，猪皮胶原具有较高的热滞活性，即当保留温度为－0.2 ℃，体系冰晶含量φ≤5% 时，THA为0.52 ℃；在猪皮胶原蛋白体系中形成的冰晶为不规则的圆球形，不易对细胞及组织造成伤害，且经过一次循环后，冰晶无显著增大。
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