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—— 中国食品杂志社
桃果实采后低温贮藏易发生冷害，为研究热空气（hot air，HA）处理对桃果实冷藏过程中调控代谢途径的作用，本实验采用HA处理（40 ℃、4 h）桃果实，于（1±1）℃下贮藏35 d，每隔7 d取样并对可溶性糖、柠檬酸、苹果酸、总酚、总黄酮含量和花色苷含量等指标进行测定，同时选取样品进行转录组学和蛋白质组学分析。结果表明：HA处理可以有效抑制桃果实冷藏期间蔗糖、柠檬酸、苹果酸、总酚和总黄酮含量的下降，并抑制果糖和葡萄糖含量的上升，同时HA显著提高了桃果实花色苷的含量（P＜0.05）。转录组和蛋白质组学分析结果表明，HA处理调控的差异表达基因和蛋白主要集中于碳水化合物代谢和次级代谢物代谢途径；桃果实糖酸代谢变化主要与转化酶、蔗糖合酶、蔗糖磷酸合酶、苹果酸脱氢酶和柠檬酸合酶基因和蛋白的表达有关；HA通过上调苯丙氨酸解氨酶、香豆酸CoA连接酶、查耳酮合酶、二氢黄酮醇还原酶、花青素合成酶和类黄酮葡萄糖基转移酶的表达量，促进酚类、黄酮类和花青素的合成。综上所述，HA处理可以有效延缓桃果实采后糖酸和酚类物质含量的下降，并提高果实花色苷的含量。
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