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—— 中国食品杂志社
采用紫外光谱技术建立快速鉴别不同产地、种类食用牛肝菌的方法。通过确定最佳提取试剂（0.5 mol/LNaOH溶液），最适称样量（0.100 0 g）和最佳提取时间（40 min），制备牛肝菌样品测试液；采用夹角余弦、欧氏距离和主成分分析法对牛肝菌样品的指纹图谱进行相似度比较。结果表明，牛肝菌样品NaOH提取液在10 h内稳定性相对标准偏差（relative standard deviation，RSD）在0.06%～2.33%之间，重复性RSD在0.09%～1.81%之间，精密度RSD在0.11%～1.92%之间。样品间的夹角余弦值最大为0.999、最小为0.823，夹角余弦值相差较小，不适于鉴别牛肝菌。欧氏距离最大值为873.17，最小值为31.36，样品间距离差异明显；主成分分析的前3 个主成分累积贡献率达到93.626%，能够反映样品的主要信息，说明欧氏距离和主成分分析法可用于不同产地、种类牛肝菌的快速鉴别和质量控制。
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