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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，分析“玉金香”甜瓜常温贮藏过程中香气构成的变化。结果表明：贮藏过程中，样品中共检出香气成分71 种，其中酯类最多29 种，其次为醛酮类15 种，醇类12 种。醇醛类化合物是贮藏前期的主体香气成分，相对含量41.9%，清香感突出；以清香感为主的正己醛、顺-3-己烯醇、2-己烯醛、（E,Z）-2,6-壬二烯醛、（E,Z）-3,6-壬二烯-1-醇、（Z）-6-壬烯醛相对含量较高。随贮藏时间的延长，酯类化合物相对含量增加，成为主体香气成分，其中果香感突出的乙酸乙酯和乙酸苯甲酯释放量显著增加。贮藏第10天酯类化合物相对含量增加至91.57%，成为主体香气成分，此时果香突出。“玉金香”甜瓜常温贮藏不同时期，香气构成差异显著。
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