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—— 中国食品杂志社
屠宰前畜禽在经历装卸、运输与休息、入栏、禁食以及宰前致晕等过程中，要面临许多应激原的刺激，如饥饿、颠簸、拥挤等客观因素，以及由此导致的惊恐、紧张等心理因素。宰前处理程序带来的应激大部分对肉质的形成是不利的，但是运输前的禁食、供水以及宰前休息等可能对肉质有一定的改善作用。电击晕、CO2致晕，二者都是机械化屠宰经常采用的工序，国内对于CO2致晕的应用与研究均较少。本文综述了近年来国内外有关宰前运输、休息、禁食及致晕方式对鲜肉品质影响的最新研究成果，旨在为优质肉的生产及相关科学研究提供参考。
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