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—— 中国食品杂志社
研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性。结果表明：苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳测定波长为410 nm，底物邻苯二酚最佳浓度为1.0 mol/L，Km和Vmax分别为20.53 mol/L和1.27 U/min，最适缓冲液pH值为7.40，最适反应温度和时间分别为40 ℃和3 min。热稳定性实验表明：苦杏仁多酚氧化酶在30～50 ℃范围内，热处理时间对其活性影响较小；在60～100 ℃范围内，随着温度增加酶活力也随之快速下降，使苦杏仁多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性丧失50%所需时间从60 ℃的15 min缩短到100 ℃的3 min左右。
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