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—— 中国食品杂志社
考察促进保鲜配方（enhanced freshness formulation，EFF）和乙醇（ethanol，Eth）对采后薄皮甜瓜果实贮 藏效果的影响。以东北主栽不耐贮藏薄皮甜瓜“金妃’为试材，分别采用2% EFF浸泡和0.5 mL/kg Eth蒸熏2 个方式 处理采后薄皮甜瓜，以不做任何处理为对照。在15 ℃恒温培养箱（相对湿度85%）中贮藏16 d，测定贮藏期间果实 品质特性及其相关生理指标。结果表明：两处理均显著抑制了贮藏期间甜瓜果实内源乙烯的释放量（P＜0.05）， 且EFF较Eth效果显著，推迟了果实内源乙烯高峰的出现。贮藏期间，两处理均延缓了薄皮甜瓜果实硬度下降速 率、水分损失速率及可溶性固形物的消耗；降低了果实腐烂率；保持了果实的感官品质。Eth蒸熏处理7 d之前效果 较好，而EFF浸泡处理的保鲜期更长。贮藏7 d后，两处理显著抑制了可溶性果胶含量的升高速率及原果胶含量的下 降速率（P＜0.05）；EFF处理中纤维素的下降速率明显低于Eth处理和对照；两处理均显著抑制了多聚半乳糖醛酸 酶和纤维素酶活性（P＜0.05），但对β-葡萄糖苷酶活性影响无明显规律。综上，两处理均延缓了采后薄皮甜瓜果 实的软化速率，保持了果实品质，保鲜效果显著，且EFF浸泡的效果优于Eth蒸熏。
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