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—— 中国食品杂志社
目的：研究挤压工艺参数对黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）降解率的影响，为建立粮食产品中AFB1的挤压降解技术提供依据。方法：采用双螺杆挤压机挤压膨化污染AFB1的糙米，分析挤压温度、物料水分、喂料速率和螺杆转速对糙米中AFB1降解率的影响，并通过优化工艺得到最佳工艺条件。结果：单因素试验机筒温度170 ℃时，AFB1降解率最高为37.1%；物料水分24%时，AFB1降解率最高为37.2%；喂料速率30 g/min时，AFB1降解率最高为37.8%；螺杆转速200 r/min时，AFB1降解率最高为39.2%；挤压降解糙米中AFB1正交试验的最佳工艺条件为机筒温度180 ℃、物料水分24%、喂料速率30 g/min、螺杆转速160 r/min，其降解率为48.6%。挤压过程中机筒温度极显著影响AFB1降解，物料水分显著影响AFB1降解，喂料速率和螺杆转速对AFB1降解的影响不显著。结论：挤压膨化加工能有效降解糙米中的AFB1。
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