领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为使佛跳墙产品具有稳定的品质和较好的贮藏性能以便于工业化生产，对其加工工艺进行改进，采用罐头加工工艺取代原有的经验式烹饪做法，并对主料加工采用条件可控的预处理方法。以佛跳墙主料之一的鲍鱼为实验对象，分别研究不同水发时间、水发温度及预煮时间对其质构和感官的影响。以感官得分为主要实验指标，在单因素试验基础上，根据Box-Behnken试验设计原理，采用响应面法优化主料加工工艺，结果表明，鲍鱼的最优工艺组合为水发时间12.48 h、水发温度44.50 ℃、预煮时间16.1 min，此时具有最高的感官得分，经验证实验表明理论与实际基本相符。结合主料的质构分析，当主料质构指标分别在一定的范围时，具有较好的感官品质，可用于监控产品生产质量。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
