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佛跳墙主料中鲍鱼预处理方法的加工工艺优化
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2014-08-22
作者: 戴志平1,林向阳1,*,欧如蓉2,刘 凯2,郑其真2,贺江航2
关键词: 佛跳墙;鲍鱼;工艺;感官;质构
摘要:

为使佛跳墙产品具有稳定的品质和较好的贮藏性能以便于工业化生产,对其加工工艺进行改进,采用罐头 加工工艺取代原有的经验式烹饪做法,并...

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