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—— 中国食品杂志社
依据专家感官评价，将21 个滇红工夫茶汤综合品质由好到差依次划分为甲、乙、丙三类，基于电子鼻、电子舌、电子眼多源信息融合技术得到112 维的数据集用以表征茶汤综合品质。结果表明：正交偏最小二乘判别分析（R2Y=0.937，Q2=0.900）可以实现3 类茶汤的有效区分，基于变量投影重要性值大于1.5筛选出S1（AHS）、S5（NMS）、B71和B32（橙花醇）、B27（月桂烯）、S4（CTS）、B29（柠檬烯）7 个变量对分类起到重要作用。进一步，基于偏最小二乘回归和逐步多元回归分析实现了对茶汤综合品质得分的定量预测：前者绝对误差在1.86 分之内，相对误差在2.06%以内；后者绝对误差在3.57 分之内，相对误差在4.07%以内。结果表明，电子鼻、电子舌、电子眼多源信息融合技术结合多元统计分析，可以实现滇红工夫茶汤综合品质的定性和定量评价，为茶汤的品质控制和质量评价提供了有效的技术支撑。
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