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苦荞纳豆酱的抗氧化活性
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵晓娟,吴 均,陈佳昕,杜木英,阚建全
关键词: 苦荞纳豆酱;总黄酮;总酚;抗氧化活性
摘要:

为研究苦荞纳豆酱总黄酮和总酚的体外抗氧化活性,测定DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率和Fe3+还原能力,并且与黄豆酱、甜面酱进行抗氧化活性比较研究。结果表明:苦荞纳豆酱的DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2 - ·清除率均高于黄豆酱和甜面酱;Fe3+还原能力略低于甜面酱。被测样品的抗氧化活性与总黄酮、总酚的含量有显著相关性(P<0.01)。

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