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—— 中国食品杂志社
以高效制备二肽基肽酶 IV（dipeptidyl peptidase-IV，DPP-IV）为目的，以牛肾为原料，经酸沉淀、硫酸铵盐析和凝胶过滤层析获得高纯度DPP-IV。还原条件下，纯化蛋白的分子质量为106 kDa，纯化倍数为169.9，得率为9.5%。对该蛋白进行质谱鉴定得到12 个肽段，共517 个氨基酸残基，与牛DPP-IV氨基酸序列的匹配度为100%。对其性质研究发现，DPP-IV为糖蛋白且以二聚体形式（210 kDa）存在，等电点为5.8。DPP-IV的二级结构具有典型的β-折叠构象，热变性温度为（72.7±0.3）℃。金属离子Zn2＋、Fe2＋及Fe3＋对DPP-IV活力有明显的抑制作用，1 mmol/L的Zn2＋对DPP-IV力抑制率高达98%。
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