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正交试验优化夏暑乌龙茶“三青”工艺
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 叶 飞,龚自明,郑鹏程,高士伟,王雪萍,滕 靖,王胜鹏
关键词: 夏暑乌龙茶;晒青;摇青;品质
摘要:

为研究做青工艺对夏暑乌龙茶品质的影响,分析晒青质量减少率、摇青时间和摇青次数对夏暑乌龙茶内含成分和感官品质得分的影响,通过L9(33)正交试验设计,优化做青工艺参数。结果表明:夏暑乌龙茶最佳做青工艺参数为晒青质量减少率15%、摇青3 次、摇青时间14 min,此时感官得分为90.150,茶多酚含量为19.907%,游离氨基酸含量为2.095%,Green值为0.260。对感官得分影响最大的是晒青质量减少率、其次是摇青时间,最后是摇青次数,该研究结果可为夏暑乌龙茶做青工艺提供参考。

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