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—— 中国食品杂志社
探究5-氨基乙酰丙酸（aminolevulinic acid，ALA）处理对苹果幼果酚类物质、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanin ammonia-lyase，PAL）活性及其基因表达量的影响。在苹果疏果期前，利用不同质量浓度ALA处理苹果幼果，采用紫外分光光度法测定ALA处理后12 d内苹果多酚和PAL活性，利用荧光定量法测定苹果幼果PAL基因表达量。结果表明：ALA处理质量浓度在300 mg/L以内，随着质量浓度提高，苹果多酚含量、PAL酶活性及其基因表达量均升高，到400 mg/L时各项指标均表现出下降趋势；相同质量浓度ALA处理苹果幼果后，幼果的上述3 项指标均随时间延长而明显提高，在第9天时达到最高值，12 d后开始下降。为提高苹果疏果多酚含量，实现疏果的最大利用率，生产中需要选择适宜的ALA处理浓度和时间采集幼果。
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