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—— 中国食品杂志社
对豇豆全豆、子叶、种皮多糖分别进行提取、分离纯化，并对其结构特征及抗氧化活性进行比较。结果表明，豇豆全豆、子叶和种皮来源多糖基本化学组成、单糖组成和分子质量分布等结构特征，既存在相似性又有一定的差异性，其中全豆多糖（Vigna unguiculata polysaccharide，VUP）与子叶多糖（V. unguiculata cotyledon polysaccharide，VUCP）结构特征较为相似，而种皮多糖（V. unguiculata hull polysaccharide，VUHP）主要以果胶为主，分子质量分布更加均一。3 种多糖的抗氧化活性也存在一定差异性，其中VUHP的抗氧化性明显强于VUP和VUCP，VUHP对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除能力几乎与VC相当。因此，豇豆不同部位多糖在结构上既有相似性也有差异性，但在抗氧化性上差异较大。在对豇豆来源多糖进行研究和产品开发时，应该对种皮多糖给予更多关注。
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