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—— 中国食品杂志社
以超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）为功能因子，以牛奶为载体制备了SOD酸奶，考察SOD酸奶在4 ℃贮藏过程中SOD活性的变化及其在模拟胃肠道环境中的稳定性。结果表明：贮藏6 d后，酸奶中SOD剩余活性为84.5%，贮藏14 d后，剩余活性为64%；SOD及SOD酸奶中的SOD在pH 2的人工胃液中作用3 h后，SOD剩余活性为0.1%和8.7%，而在pH值为3和4的人工胃液中能保持较高的活性，分别为50.4%、60.7%和65.4%、84.4%；在人工肠液中作用4 h后，SOD剩余活性为44.8%；在不同浓度的胆盐溶液中作用4 h后，SOD剩余活性均在87.4%以上；在人工胃液、肠液的连续消化结束后，SOD及SOD酸奶中SOD剩余活性分别为15.4%和72.4%。可见，SOD对pH 3以上的人工胃液、人工肠液、胆盐具有较好的耐受性，而SOD酸奶中的SOD对模拟胃肠道消化液具有更高的稳定性。
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